这些炒菜习惯都会影响身体健康!

这些炒菜习惯都会影响身体健康! 你知道吗?用锅子炒菜也有技巧,不正确的烹饪习惯不但会让食物营养流失,还会增加患癌风险,影响本身和家人的健康!不少人在炒菜过程中习惯能省则省,然而根据东南大学附属中大医院临床营养科夏朋滨营养师指出,以下几种省钱炒菜方法都是不正确的。

这些炒菜习惯都会影响身体健康!

(a) 炒菜后不刷锅继续使用

例如,刚炒过菜,锅子里还留有少许油,接着又加点油继续炒另一道菜肴,或者是前一道菜肴没什么弄脏锅子,所以不刷锅直接烹煮下一道菜,这些都是不对的做法。夏朋滨营养师指出,锅子表面就算看起来干净,其实含有油份和食物残渣,再度高温加热时,或许会产生苯并芘(Benzopyrene)等致癌物质。此外,不刷锅而接着炒菜,锅里残留的汤汁容易使锅子烧焦,有一定的致癌隐患。因此,虽然稍嫌麻烦,但不应该省去刷锅步骤。

这些炒菜习惯都会影响身体健康!

(b) 烹饪完毕就立即关闭油烟机

炒完菜后,其实不应该立刻关闭油烟机。营养师指,炒菜过程中的废气会产生大量的有害物质,特别是高温油烟,而油烟机可有效排除废气。然而,油烟机排除废气也需要时间。烹饪完毕后厨房一定还留有未排干净的废气,建议继续开着油烟机几分钟再关闭。还有,炒菜时应尽量打开窗户,让空气流通,一定程度上也可减少有害物质。

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(c) 油冒烟才开始炒菜

油锅冒烟的时候,油温通常已达200摄氏度以上,这种温度下产生的致癌物会增加,而蔬菜所含的很多营养素也被破坏。而且,这种温度的油,其所含的脂溶性维生素将受到破坏,人体中必须储存的脂肪酸也被氧化破坏,因而降低了油的营养价值,而油在高温下产生的反式脂肪对人体健康也有害。所以,烹调时最好是热锅冷油,或把油温控制在大约150-180摄氏度。最简单的测试方法是把竹筷子插入油中,如果周围冒出许多小气泡,就代表油温够热。

这些炒菜习惯都会影响身体健康!

(d) 用炸东西的油来炒菜

炸东西会用到不少油,很多人觉得倒掉浪费,会用来油炸其他食物或炒菜,其实这做法大错特错。营养师认为,多次使用的油,里面含有残留致癌物质如苯并芘、醛类、杂环化合物等。食物油最好只用一次,如果油温得当,最多使用2-3次就弃用。在选择食物油上,夏朋滨营养师建议较少使用动物性油脂,选用植物油时也该控制分量。还有,在没有足够证据显示转基因食品对人体无害前,应尽量选择非转基因植物油。此外,优先选择使用物理压榨方法生产的油,而少用化学浸出法生产的油,因其含有一些化学加工过程中留有的有害化学物质,虽然在使用安全范围内,但还是少摄取为妙。

 

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本篇文章转自:佳礼佳人

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