酱油品质你知多少?

酱油品质你知多少? 古时候,人们发现食物发酵后变得更好吃,而把肉类、鱼类等作酱。酱的制法经过流传,演变成用谷物酿制。如今,酱油以大豆为主要原料,加入水和盐发酵酿制而成。市面上的酱油品牌琳琅满目,价钱也不相同。什么样的酱油才是好酱油?事实上,酱油有三大类型:

第一类:纯酿酱油

黄豆或黑豆经过浸泡蒸煮后,加入小麦焙炒,再混入种麴,才放入缸中发酵。置放时,先放入一层黑豆或黄豆,再放入一层食盐,以此方式把豆类和食盐交替放入缸中,通过麴菌的酵素使豆麦分解熟成,整个过程需要经验丰富的酿造者来控制温度。4至6个月后发酵才能完成,滋味鲜美的酱油便酿造出来。

第二类:化学酱油

通过化学方式制造酱油,节省时间和人工,因而降低成本。食品加工厂利用盐酸水解法,将豆类含有的蛋白质急速分解成氨基酸,再进行碱中和步骤。化学酱油本身毫无风味,甚至刺鼻,于是食品添加剂如焦糖色素,甘味剂就被加入调配以改善风味。化学酱油的整个制造过程需时大约5至7天的时间,与传统纯酿酱油相比,化学酱油酿造速度惊人,然而营养价值不但低,其化学物质也会对人体造成不良影响。

第三类:混合酱油

很多品牌使用此种方法来酿造酱油,以缩短制造时间并减低成本。混合酱油是以酿造酱油为主体,混合化学酱油,才进行发酵,最后加入食品添加剂调配而成。这种味道碱酸,颜色黑褐的酱油也被称为配制酱油。

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那么,我们要怎样分辨一瓶酱油的品质是否上乘还是低劣?第一,通过感官来分辨酱油好坏。

A:色——把酱油倒入小碟子观察,如果颜色为红润、清澈、透明之琥珀色,那么酱油品质较好,如果是暗沉的黑褐色,则酱油质地较差。

B:香——好酱油闻起来味道温和、不刺激,香味持久;品质不佳的酱油闻起来有腐败味,或是刺鼻的药水味。

C:味——一瓶好的酱油,风味应该是持久的,后味佳,而且不会飘散怪异味道。

第二,通过观察瓶身来断定品质。

品牌保障:最好购买知名酱油品牌,较有品质保证

看清标签:瓶身标签列明酱油的资讯,应仔细阅读。这些资讯包括:注明纯酿造或氨基酸酱油、酱油的等级(通常分为甲、乙、丙级,甲级质量最佳)、是否含有防腐剂、味精。另外,制造日期也是关键,越新鲜的酱油品质越好。

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资料来自佳礼健康生活

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