鸡蛋的食用知识你了解多少? 鸡蛋的营养价值很高,但你知不知道,鸡蛋如果食用不当,不止吸收不了营养成分,还会影响身体健康。营养师便列举了部分鸡蛋的食用知识,人们认为很有营养的一些食用方式,原来是错误的。

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鸡蛋的食用知识你了解多少?

鸡蛋有3种吃法等同在吃毒药。

第一种:和糖、豆浆同煮

鸡蛋和糖同煮,在高温下会产生一种称为“糖基赖氨酸”的物质,这种物质会破坏鸡蛋内对人体有帮助的氨基酸成分。另外,糖基赖氨酸也具有凝血作用,对人体会造成危害。因此,正确的食用方法应该是等蛋制品冷却后才加入糖。至于豆浆,由于大豆含有胰蛋白酶,与蛋白所含的卵松蛋白结合后会使营养成分流失,降低鸡蛋和豆浆两者的营养价值,因此不建议鸡蛋和豆浆同时食用

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第二种:空腹食用鸡蛋

虽然鸡蛋能适时补充身体能量,但空腹食用鸡蛋其实影响人体健康!在空腹时,大量进食含有高蛋白质的食物(鸡蛋、肉类、牛奶等等),蛋白质反而转换成热能并被人体消耗,不仅起不了营养作用,过量蛋白质同时堆积体内,分解时更会产生大量尿酸、氨类等对人体有害的物质,造成不良影响。

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第三种:制成煎蛋、茶叶蛋

边缘被煎得焦脆的蛋虽然很美味,但是蛋白在被煎得焦脆时,所含的高分子蛋白质会转变成低分子氨基酸,低分子氨基酸在高温下可能变成致癌化学物质,因而食用煎蛋对身体弊多于利。至于茶叶蛋,在多个小时的熬煮中,鸡蛋的营养价值实际上已被破坏。此外,茶叶所含的酸化物质与鸡蛋所含的铁元素结合,会刺激肠胃,影响肠胃消化。

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4种鸡蛋不可食用。

第一种:死胎蛋

所谓死胎蛋,即是鸡蛋在孵化过程中因为受到细菌、寄生虫感染,外加温度、湿度影响,导致胚胎停止发育。这类蛋的营养成分已经有变化,其蛋白质会随着时间被分解,转换成为多种有毒物质。

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第二种:臭鸡蛋

细菌在鸡蛋内大量繁殖,造成鸡蛋变质,蛋壳变成黑灰色。蛋壳甚至会因受内部硫化氢气体膨胀而破裂,蛋内的混合物也会变成灰绿色或暗黄色,并散发恶臭。如果食用臭鸡蛋,会引起细菌性食物中毒。

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第三种:裂纹蛋

在运输、包装等运送过程中,一些鸡蛋会因为受到震动或挤压等外力影响而产生裂痕,这类蛋容易受细菌感染,放久后不宜食用。

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第四种:散黄蛋(蛋黄流入蛋白)

在运输过程中激烈摇晃,导致蛋黄膜破裂,造成机械性散黄,或是保存时间太久,细菌进入蛋内,破坏蛋白质结构并造成散黄。散黄蛋的蛋液呈现稀薄浑浊状态。如果散黄情况不严重,没有散发异味,那么经过高温烹煮后还能食用。如果鸡蛋已受细菌感染,造成蛋白质变质,则应避免食用。

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资料来源:佳礼佳人

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